Viileä mansikka-raparperitorttu

Tämä raikas torttu on alkukesän kuningatar.

12–16 palaa

MANSIKKA-RAPARPERIHILLOKE

1 l (700 g) viipaloituja raparperipaloja

1 l (700 g) (pakaste)mansikoita

noin 5-8 cm:n pala (30-50 g) tuoretta inkivääriä

4 dl hillosokeria

2 kanelitankoa

POHJA

1 pkt (260 g) kandisokerikesejä (Bastogne)

125 g voita

TÄYTE

500 g maitorahkaa

4 dl kuohukermaa

3 dl mansikka-raparperihilloa

1 rkl sitruunamehua

10(-12) liivatelehteä

KORISTELU

mansikka-rapaprperihilloketta

tuoreita mansikoita

mintunlehtiä

Valmista hilloke. Kuori ja paloittele raparperit. Kuori inkivääri ja raasta se hienolla raastinterällä.

Pane hillokkeen ainekset kattilaan ja keitä hiljalleen ilman kantta, välillä sekoitellen, 15-20 minuuttia. Jäähdytä hyvin. Poista kanelitangot.

Murskaa keksit tehosekoittimessa 2-3 erässä. Pane keksimurot taikinakulhoon ja sekoita joukkoon sulatettu voi.

Pingota leivinpaperia halkaisijaltaan 24-senttisen irtopohjavuoan pohjalle. Painele keksimassa vuoan pohjalle.

Pehmitä liivatteet kylmässä vedessä. Kuumenna sitruunamehu ja liuota siihen kuiviksi puserretut liivatteet.

Vaahdota kerma pallovatkaimella. Lisää kermavaahtoon rahka, kolme desiä hilloketta ja jäähtynyt liivateseos.  Anna koneen käydä nopeudella 2-3 kunnes seos on tasaista. Kaada rahkaseos keksipohjan päälle ja pane torttu pakastimeen.

Ota torttu pakastimesta 30 minuuttia ennen tarjoilua ja koristele pinta hillokeraidoilla, tuoreilla mansikoilla ja mintunlehdillä.  Tarjoa torttu puolijäisenä lopun hillokkeen kanssa.

Jos et pakasta kakkua, käytä täytteeseen 12 liivatetta.