Helmikuun sesonkimenu : Laskiaisherkkuja

Helmikuun sesonkimenu pyörii luonnollisesti laskiaisen ympärillä. Tämä vähän fiinimpi kattaus kelpaa vaikka minkälaisen mäenlaskun after partyiksi. 

Helmikuun sesonkimenu

Samppanjahernari eli Cremé Ninon

*

Alexsander Nevskin legendaariset blinit

*

Laskiaiskakku

Tuoreista tai pakasteherneistä valmistettu samppanjahernekeitto on juhlaruokaa niin heleän vihreältä väriltään kuin hienostuneelta maultaan. Keitto viimeistellään pöydässä samppanja- tai kuohuviinilorauksella, joka saa keiton kauniisti kuplimaan. Ja maku on kielenvievä.

Mutta harva samppanjahernarin nimeen vannova tietää, että keitto on nimetty maailman vanhimman ammatinharjoittajan mukaan. Ruokalistalla alkukeiton voisi nimetä suomalaisittain Kurtisaanin keitoksi. Enemmän tarinaa samppanjasopasta löydät täältä. Monikohan tilaisi soppaa vain nähdäkseen millaista makunautintoa on tarjolla. Katso Créme Ninon -hernarin valmistus Himahellan videolta!

Créme Ninon eli samppanjahernari

600 g pakasteherneitä

1 rkl voita

1  pieni porkkana

1  salottisipuli

2 tl kuivattua lipstikkaa

5 dl vettä

LISÄKSI

4 dl vettä

½ dl  kasvis- tai lihafondia tai 1 liemikuutio

1 rkl soijaa

 suolaa

½  sitruunan mehu

2 dl vaahdotettua kuohukermaa

noin 3 dl  kuivaa samppanjaa tai kuohuviiniä

Silppua salottisipuli, kuori ja kuutioi porkkana pieniksi kuutioiksi.

Sulata voi kattilassa, kuullota sipuli kevyesti, lisää herneet, porkkana, lipstikka ja 1 tl suolaa. Lisää vettä sen verran, että se juuri ja juuri peittää herneet. Anna kiehua ja keitä hiljalleen noin 30 minuuttia.

Kiehauta vesi ja fondi.

Kaada herneiden keitinvesi pois ja soseuta herneseos. Hienoimman lopputuloksen saat painelemalla herneet siivilän lävitse.

Sekoita hernesose ja kasvisliemi, kiehauta seos. Mausta sitruunamehulla ja lisää suolaa maun mukaan.

Nostele pari desiä kermavaahtoa lämpimään hernekeittoon lempeästi sekoittaen, koska keitto näyttää kauniimmalta hieman raidallisena.

Kaada keitto lämpimään tarjoilukulhoon.

Tuo keitto pöytään, avaa samppanjapullo ja kaada kuohuviiniä keittoon.

Sekoita varovasti, sillä kuplat eivät saa kadota.

Tarjoile välittömästi lämmitetyissä kulhoissa.

Perunablinit ovat pikablinejä. Niiden ohje löytyy täältä. 

Alexander Nevskin legendaariset blinit

3 1/2 dl  maitoa tai vettä

20 g hiivaa

1 tl suolaa

2 dl vehnäjauhoja

1 1/2 dl tattarijauhoja

1  keltuainen

1 dl pilsneriä

2  valkuaista

PAISTAMISEEN

(kirkastettua) voita

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liuota joukkoon hiiva, suola ja lisää puolet jauhomäärästä.

Anna juuren käydä ja hapantua huoneenlämmössä vähintään viisi tuntia, mieluiten yön yli.

Sekoita blinitaikinaan keltuainen, olut ja loput jauhoista.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita taikinaan juuri ennen paistamista.

Kuumenna blini- tai lettupannu. Paista blinit kuumassa, (kirkastetussa) voissa molemmin puolin. Kääntele bliniä muutaman kerran pannussa. Älä anna pannun kuumentua liikaa, jotta blinit ehtivät kypsyä myös sisältä.

Vinkki! Saat blineistä gluteenittomia, kun korvaat vehnäjauhot gluteenittomalla vehnäjauhoseoksella. Vaihda silloin myös pilsneri maitoon tai veteen. 

Tarjoa blinit mädin, silputun sipulin, smetanan ja sienisalaatin kanssa. Voi myös tarjota graavattua tai kylmäsavustettua lohta, savuporoa tai sillipannacottaa blinien seurana.

Laskiaispullakakun ohjeen löydät täältä.

Viinivinkki (Kuva Alko):

Ranskalainen Wolfberger (W) Crémant d’Alsace Organic Brut,14,90 e sopii mainiosti tarjottavaksi läpi koko tämän laskiaismenun.  Kuohuviini on erittäin kuiva, siinä on pirtsakat hapot ja kevyttä paahteisuutta.