Riesling-menu

Saksalaisessa rieslingissä on eleganssia

Renessanssin kokenut Riesling on rypäleiden kuningatar. Tuo saksalaisten jaloin rypälelajike on tunnettu eleganssistaan, moniulotteisuudestaan ja hapokkuudestaan. Se on loistava ruokaviini, joka haastaa monipuolisuudessaan jopa samppanjan.

Risling-menu

Saksalaiset maksaleivät

x

Kolmen keiton kimara

tai 

Keitettyä parsaa saksalaiseen tapaan

x

Paistettua kalaa ja hapankaalia

x

Raparperi-vaniljarahka

Saksalaiset maksaleivät

Saksalaiset pateet ovat maailmankuuluja. Alkupalana tarjottavat maksapateeleivät maistuvat kuivan, tyylikkään sektin kanssa. Hyvä saksalaisten elintarvikkeiden valikoima löytyy Lidlistä.

300 g saksalaista maksapateeta

1 dl smetanaa

¾ dl suolakurkkukuutioita

1 kevätsipuli

KORISTEEKSI 

vesisuolaheinää

Sekoita notkistetun maksapateen joukkoon smetana, hienonnettu kevätsipuli ja suolakurkkukuutiot. Tasaisen ja helposti levitettävän tahnan saat pyöräyttämällä ainekset sekaisin monitoimikoneessa. Anna tahan maustua viilessä pari tuntia.

Tarjoa maksapateeta patonkiviipaleiden päällä. Koristele leivät

vesisuolaheinällä.

Viinisuositus: Maksaleipien seuraksi sopii kuiva sekt, vaikkapa Henkell Brut Vintage, 9,99 e. Kuohuviini sopii myös nautittavaksi läpi koko aterian.

KOLMEN KEITON KIMARA

Kolme valkoista keittoa: rieslingkeitto, parsakeitto ja purjoperunasosekeitto, tarjottiin tyylikkäästi pienistä espressokupeista Restaurant Benzinger In Leiningerhofissa Pfalzissa.

Rieslingkeitto

1 sipuli

3 rkl voita

5 dl vettä

½ dl kanafondia

5 dl puolikuivaa riesling-viiniä 

1 rkl vehnäjauhoja

2 dl kuohukermaa

2 keltuaista

½ tl suolaa

½ tl valkopippuria

Silppua sipuli. Sulata 2 rkl voita kattilassa ja kuullota siinä sipulisilppu läpikuultavaksi. Lisää kattilaan kanaliemi ja valkoviini. Keitä kunnes liemi on haihtunut lähes puoleen.

Sekoita vehnäjauhot lusikalliseen pehmeää voita. Lisää tahna keittoon ja

anna keitä keittoa viitisen minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää kerma keittoon ja keitä pari minuuttia.

Riko keltuaisten rakenne. Ota keitto liedeltä ja sekoita keltuaiset keiton

joukkoon hyvin sekoittaen. Mausta keitto suolalla ja pippurilla

Kaada keitto tarjoiluastiaan ja koristele yrteillä

Parsakeitto

1 nippu (500 g) valkoista tai vihreää parsaa

1 sipuli

7 dl vettä

3 rkl kasvisfondia

1 rkl vehnäjauhoja

1 dl kuohukermaa

ripaus valkopippuria

KORISTEEKSI

parsannuppuja

rakuunaa tai lehtipersiljaa

Huuhtele parsat, poista kova tyviosa ja kuori varret. Leikkaa parsat sentin paloiksi. Jätä nuppupäät noin kolmen sentin pituisiksi ja säästä koristeiksi. Kuori ja hienonna sipuli.

Lisää fondi kiehuvaan veteen. Lisää pilkotut parsat ja sipuli, keitä kymmenisen minuuttia.

Soseuta keitto sauvasekoittimella.

Sekoita jauhot kerman joukkoon ja lisää seos ohuena nauhana kiehuvaan keittoon. Keitä muutaman minuutin ajan. Mausta ripauksella valkopippuria.

Keitä parsannuppuja pienessä vesimäärässä pari minuuttia. Lisää keitetyt

parsannuput keittoannoksiin koristeeksi. Lisää halutessasi pinnalle vielä

hienonnettua rakuunaa tai lehtipersiljaa.

Purjo-perunakeitto

8 jauhoista perunaa

1 purjosipuli

1 rkl öljyä

1 l vettä

3 rkl kasvisfondia

1/2 -1 rkl dijonsinappia

ripaus valkopippuria

suolaa

1 dl kuohukermaa

LISÄKSI

100-150 g mustaa makkaraa

Kuori perunat ja leikkaa ne viipaleiksi. Huuhtele ja suikaloi purjo.

Kuullota perunat ja purjosipuli kattilassa. Lisää vesi ja kasvisliemi. Keitä kunnes perunat ovat pehmeitä, noin 15 minuuttia.

Soseuta keitto sauvasekoittimella. Mausta sinapilla, suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon kerma ja anna kiehahtaa.

Viipaloi mustamakkara ja ruskista palat pannulla.

Annostele keitto tarjoiluastiaan ja pane pinnalle viipale tai pari mustaa makkaraa.

Viinivinkki: Kolmen valkoisen keiton seurana maistuu kuiva, hapokas ja tyylikäs Deep Roots Riesling Trocken, 11,99e . Myös puolikuiva riesling on hyvä valinta kts. parsa.

Parsaa saksalaiseen tapaan

Saksalaiset rakastavat parsaa, varsinkin valkoista parsaa. Tyypillisintäse on nauttia mahdollisimman tuoreena ihan voisulan kanssa. Ilmakuivattu, savustettu Schwarzwälder-kinkku myötäilee niin parsan kuin viininkin makua.

6 tankoa valkoista parsaa/ruokailija

nokare voita

ripaus suolaa

vettä

VIHREÄ SITRUUNAVOISULA

100 g voita

kourallinen villirucolaa

1 sitruunan raastettu kuori

ripaus mustapippuria

ripaus suolaa

Lisäksi

8 viipaletta Schwarzwälder-kinkkua

Kuori parsat kevyesti ja poista kantaosasta pari senttiä. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Mausta vesi nokareella voita ja ripauksella suolaa. Lisää parsat ja anna niiden kiehua hiljalleen noin 6-8 minuuttia parsojen paksuudesta riippuen.

Sulata voi kattilassa. Silppua rucola, raasta hyvin pestyn sitruunan kuori.

Sekoita ainekset voisulaan. Mausta pippurilla ja suolalla

Pane lautaselle kuumat parsat ja kinkkuviipaleet. Lusikoi parsoille

voisulaa. Tarjoa heti.

Viinivinkki: Parsan seuraksi sopii puolikuiva, raikkaan hapokas,

hedelmäinen ja mineraalinen Baron von Heyl Estate Riesling, 13,98 e.

Paistettua kalaa ja vermuttihapankaalia

Hapankaali on perisaksalainen herkku. Paahdetut kurpitsan- ja seesaminsiemenet antavat vermutissa haudutettuun hapankaaliin itämaisenaromin. Puolikuiva riesling myötäilee kauniisti kaalin hapokkuutta.

600–800 g kuha- tai ahvenfileitä

1 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

ripaus mustapippuria

2 rkl voita

VERMUTTIHAPANKAALI

500 g hapankaalia

2 ½ dl makeaa vermuttia (tai puolimakeaa rieslingiä)

1 dl kuorittuja kurpitsansiemenia

½ dl kuorittuja seesaminsiemeniä

1 rkl sokeria

1 tl suolaa

Pane hapankaali ja vermutti kattilaan. Hauduta kaalia noin puoli tuntia.

Paahda kurpitsan-ja seesaminsiemenet kuivalla teflonpannulla.

Sulata voi pannulla ja ruskista kypsää hapankaalia kunnes se saa hieman väriä. Lisää joukkoon paahdetut siemenet. Mausta hapankaali suolalla ja sokerilla.

Paista kala. Sekoita vehnäjauhot ja mausteet. Leivitä kalafileet vehnäjauhoissa. Paista kalafileet voissa molemmin puolin. Mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoa kalafileet hapankaalin kanssa.

Viinivinkki: Hapankaalin kanssa tarjottavan kalan kanssa sopii puolikuiva, pirteähappoinen, hennon sitruksinen ja hyvän hinta-laatusuhteen omaava Devil's Rock Riesling, 8,69 e.

Raparperirahka

Rahka kuuluu saksalaiseen keittiöön. Kevään helpoin ja herkullisin

jälkiruoka syntyy lusikoimalla lasiin kerroksittain raparperisosetta ja

vaniljarahkaa

1 pötkö (350 g )raparperisosetta (Pirkka)

2 tlk vaniljalla maustettua maitorahkaa

tuoreita marjoja

Pane lasiin kerroksittain rahkaa ja raparperisosetta. Tarjoa tuoreiden marjojen kanssa.

Viinivinkki:  Jälkiruuan kruunaa makea valkoviini Winzerverein Deidesheim Herrgottsacker Riesling Auslese, 15,35 e. Makea, erittäin hapokas, hedelmäinen, hennon hunajainen ja kevyen mineraalinen viini sopisi myös raparperipiirakan kaveriksi tai jälkiruuaksi ihan sellaisenaan.