Boquerones eli silakoita espanjalaiseen tapaan

4-6 annosta

500 g silakkafileitä

KYPSYTYSLIEMI

4 dl vettä

1 dl väkiviinaetikkaa

1rkl suolaa

1rkl sokeria

MAUSTEKASTIKE

1 dl oliiviöljyä

1 dl valkoviinietikkaa

1 dl sitruunamehua

1tl suolaa

1 rkl sokeria

1/2 tuore punainen chili

1 ruukku persiljaa

2 valkosipulinkynttä

1,5 rkl kaprismarjoja

Nylje silakkafileet. Tämä ei välttämätöntä, mutta lopputulos on enemmän espanjalaisen oloinen, jos poistat kaloista nahat.

Sekoita kypsytysliemen ainekset keskenään ja lado fileet liemeen. Anna kalojen kypsyä liemessä vähintään 4 tuntia, miellään yön yli.

Kaada fileet lävikköön ja valuta kalat hyvin.

Sekoita maustekastikkeen ainekset ja lado kalat puhtaaseen lasipurkkiin. Kaada maustekastike päälle ja sulje. Anna maustua vähintään pari tuntia. Nauti kalat sellaisinaan, perunoiden tai hyvän leivän kera.