Ahvenrullat valkoviinikastikkeessa

neljälle

600-800 g ahvenfileitä 

3/4 tl mustapippuria

1/2 - 3/4  dl tillisilppua

sormisuolaa

PAISTAMISEEN

voita

VALKOVIINIVOIKASTIKE

2 salottisipulia

2 rkl öljyä

3 dl kuivaa valkoviiniä

1/2 dl (valko)viinietikkaa

1 dl vettä

3,3 dl kuohukermaa

150 g voita

1/4 tl valkopippuria

1/2 tl suolaa

(silputtua ruohosipulia)

Käsittele ahvenet ruodottomiksi leikkaamalla kiilamainen, kapea pala pois selkäruodon suuntaisesti. Ripottele fileille suolaa, pippuria ja tilliä. Kääräise ne huolimattomasti rulliksi ja kiinnitä cocktailtikuilla.

Tee valkoviinivoikastike. Kuullota silputtua sipulia öljyssä. Lisää valkoviini, viinietikka ja vesi. Keitä kokoon, kunnes jäljellä on noin puolet.  Lisää kastikkeeseen kerma ja kiehauta. Siivilöi ja keitä noin viisi minuuttia, kunnes kastike sakenee.

Ruskista ahvenrullat nopeasti paistinpannulla pienissä erissä. Peitä rullat foliolla ja jätä rullat odottamaan kastikkeen viimeistelyä.

Vatkaa kylmä voi kuutioina kastikkeen joukkoon ja mausta kastike suolalla ja pippurilla. Halutessasi voi käyttää mausteena myös silputtua ruohosipulia.

Pane ahvenrullat kastikkeeseen, kuumenna muutama minuutti.

Tarjoa ahvenrullat uusien perunoiden kanssa.

Viinivinkki: Casa Marin Cartagena Riesling 2013 -valkoviini, 15,38 euroa