Poroa joulupöytään

Kaipaatko uusia makuja joulupöytään?  Amerikkalaisille Petteri Punakuono voisi olla jouluruokana ehdoton no-no, mutta meille suomalaisille poro on arvokas herkku. Tosin näin Etelä-Suomessa sitä saa harvoin muussa muodossa kuin käristeenä.  Eipä silti, sopisi poronkäristyskin joulupöytään.

Paahdettu poronfilee

6 annosta

1, 2 kg  poron ulkofileetä

1 rkl voita

1/4 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

Käsittele ulkofilee kalvottomaksi. Anna lihan olla huoneenlämmössä noin tunnin ajan ennen kypsennystä.

Sulata pannulla nokare voita ja ruskista filee. Kypsennysajaksi riittää noin 2 minuuttia, jolloin liha jää keskeltä punertavaksi. Anna lihan jäähtyä.

Leikkaa poronfilee parin sentin paksuisiksi viipaleiksi ja lado uunivuokaan niin, että lihapalat ovat yhä kiinni toisissaan.

Kuumenna liha juuri ennen tarjoilua  200-asteissessa uunissa noin 5-7 minuuttia.

Portviini-karpalokastike

4-6 annosta

4 dl demi-glacea

1/2 dl portviiniä

2 oksaa tuoretta timjamia

1 rkl karpalohyytelöä

valkopippuria

suolaa

75 g (suolatonta) voita

Pane  kattilaan demi-glace ja portviini sekä timjaminoksat. Keitä kunnes neste on haihtunut puoleen. Mausta kstike karpalohyytelöllä, valkopippurilla ja ripauksella suolaa. Lopuksi sekoita kastikkeen joukkoon  jääkaappikylmää voita pieninä kuutioina.

Hunajaiset uunijuurekset

6-8 annosta

500 g lanttua

300 g palsternakkaa

10 pikkusipulia

500 g porkkanaa

2 rkl öljyä

2 rkl juoksevaa hunajaa

1 oksa rosmariinia

1 tl suolaa

Kuori ja kuutioi juurekset. Kuori pikkusipulit.

Sekoita kulhossa öljy, hunaja ja mausteet. Kumoa kasvikset kulhoon, kääntele öljyseoksessa ja levitä uunivuokaan leivinpaperin päälle.

Kypsennä uunijuureksia 200-asteisen uunin alimmalla ritilätasolla noin 45 minuuttia.

Poronkäristys on intohimoja herättävä resepti, sillä "oikeita" ohjeita taitaa olla yhtä monta kuin tekijääkin. Blondin käristys on stadilainen versio, johon on pistetty joukkoon vähän yrttejä ja kuivattuja sieniä. Himahellan videolla näytän miten se syntyy vaihe vaiheelta. Käy tsekkaamassa.

Stadilainen poronkäristys 

170 g	amerikanpekonia
50 g	voita
2 rkl	öljyä
1 ½ kg	pakastettua poronkäristelihaa
2	sipulia
1 rkl	suolaa
	rouhittua mustapippuria
2 pulloa (0,33 l)	olutta
2 dl	vettä
1	rosmariinin oksa
3-4	katajanmarjaa
	(2-3 rkl kuivattuja metsäsieniä)

Silppua sipulit ja pekoni. 

Kuumenna pata ja paista pekoni öljyn ja voin seoksessa. 

Kuullota rasvassa sipulisilppu, vedä sivuun ja lisää jäinen käristysliha vähitellen. Sekoittele lihaa kunnes koko määrä on sulanut ja muuttunut harmaaksi. 

Anna kypsyä omassa liemessään kunnes liha tuoksahtaa paahtuvalle. Mausta liha suolalla ja pippurilla. 

Lisää pataan pullollinen olutta, anna kiehahtaa. Lisää toinen pullollinen ja lopuksi sen verran vettä, että liha juuri ja juuri peittyy nesteeseen. Pane pataan rosmariininoksa, katajanmarjat ja kourallinen kuivattuja metsäsieniä. 

Hauduta käristystä vähintään tunti kannen alla miedolla lämmöllä tai pistä pata 175-asteiseen uuniin. Tiivis kansi pitää käristyksen kosteana. 

Tarjoa käristys perunasoseen ja puolukkasurvoksen kanssa.